在設計方案時需要解決哪些難題

      1、廚房設備應挨近飯店、餐廳廚房，并務求與飯店在同一平面圖。洗碗間的部位，以緊貼飯店和廚房用品為宜。洗碗間與飯店維持在同一平面圖，主要是以便緩解傳輸餐具職工的勞動效率。自然在大中型餐館主題活動以后，就餐車消息推送餐具，這也是必要條件。

      2、廚房設備需有可靠的消毒殺菌設備。洗碗間不僅擔負清理餐具、廚房用品的義務，另外承擔全部洗滌餐具的消毒殺菌工作中。而靠手工制作洗滌餐具的洗碗間，則務必在洗滌以后，依據本餐館的電力能源及場所標準等詳細情況，配備專業的消毒殺菌設備。消毒殺菌這后，再將餐具用潔布擦拭，以供飯店、餐廳廚房應用。

      3、煤氣灶：煤氣灶的清理與維護保養，能夠說成商用廚房設備中艱難，也是關鍵的一環。平常應于應用以后馬上以中性洗滌劑擦拭櫥柜臺面，以防長期性囤積污跡，今后清理艱難。每星期將商用廚房設備擦拭整潔，并按時以細鐵絲刷除去爐嘴滲碳體，并刺通火孔。當煤氣灶產生飄火或火爆時，盡可能調整液化氣排風量調整器，以防液化氣泄露，另外也要定期維護液化氣橡皮管是不是松動、開裂或漏汽。

      4、除抽油煙機：除抽油煙機在維護保養或檢修時要先將電源插頭拔出，以防觸電事故。提議的維護保養方式就是平常應用后以濕布沾中性洗滌劑擦拭人體機殼，當集擋油板或油標達八分滿時應該馬上扔掉以防外溢，另外按時以除污劑清理風扇葉片及內腔，附帶油煙機油杯的除抽油煙機，商用廚房設備應每十幾天以中性洗滌劑侵泡清理清理一次，對于電源開關及油標里層易積油的地區，能用保鮮袋遮蓋，便于今后清理，要是立即斯開拆換就可以。

      5、設計方案的洗碗間通、排風系統實際效果好些。不論是設定、安裝的集清理、消毒殺菌于一體洗碗機的洗碗間，還是手工制作洗滌，永川醫院廚房設備告訴您選用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌實際操作期內，均會造成水蒸氣、熱流、蒸氣。這種汽體，如不立即排風，不但會危害洗碗工的實際操作，并且會使清洗的乃至早已干躁的餐具再次出現水蒸氣，還會繼續向飯店、餐廳廚房逆流，環境污染周邊空間環境。因而，務必采取措施設計方案，進一步處理洗碗間通、排風系統難題，造就良好氛圍。