學校食堂廚房設備如何布局

學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。那么廚房設備有那些呢？下面就給大家分享一下吧。

1、灶具設備

學校食堂廚房里邊的廚房設備與家用的燃氣灶是有區別的,是用不銹鋼板材和節能爐頭及其他零配件制做而成的大中型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;無論是燃氣灶具還是電磁灶火力點調整都隨心所欲,經久耐用,便于清理,適用于人數較多的場地應用。普遍的設備有:雙炒雙吊灶,雙眼大鍋灶、吊湯爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。

2、抽排煙系統

因為廚房設備在烹飪的時候容易造成廚房油煙,因此必須裝有抽排煙系統,都是衛生行政部門所要求的。它關鍵的設備有:煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、橫風管道等,它的覆蓋范圍要比灶具地區大。定時執行清理排油煙管道,拆換油網是保持防排煙系統通暢的必要方法。成都奧科鑫廚房設備公司選用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化器一體機進行油煙凈化器處理,具備耗能低、重量輕、高效率,安全性能高等特性。

3、存儲設備

為了實現儲放蔬菜水果、米面、冼手等必須,食堂廚房內還需配備各種各樣存儲設備。關鍵有水池:普遍的有兩星、三星水池;架臺:木案操作臺,米面架,四層或五層貨架、菜架、倉儲貨架等。此外,也必須有送餐車、收餐車、調料車、售賣臺、收殘柜、墩布池、解凍池等設備。

4、制冷商用廚具設備

便于原料的冷藏、冷凍,經常要用冷柜,以4門,6門更為普遍。假如需要量更大一些,則要采用凍庫,凍庫致冷效果,存儲時間長、性價比高,抑止黃曲霉菌,增加倉儲貨架期;有制冷設備,相對的,也就有保溫設備,以便能保持食品類的溫度,隔熱保溫售賣臺、保溫桶都是不可或缺的。

5、炊事機械設備

這里主要采用的是一些中小型的機械專業設備,較為常見的商品有切片機,攪拌器,和面機,壓面機,豆槳機、絞切機、去皮機等產品,這種機械設備品牌類型許多,作用有多有少,價錢不一,一般是要依據食堂的級別需要來配備。

6、消毒殺菌設備

無論是學校食堂還是學校外餐館,消毒殺菌設備都必不可少,是為人們抵擋病菌的天然屏障,高溫消毒柜、蒸氣消毒間、帶烘干殺毒功能的洗碗機等等。